Здарова, форумчане. Открываю небольшой колбасный цех, будем делать сосиски, паштеты, фарши тонкого помола. Встал вопрос с измельчением: обычная мясорубка такую структуру не даст, нужна машина, которая рубит мясо в однородную эмульсию. Слышал, что для этого берут специальные аппараты, но я в профессиональной технике плаваю. Подскажите, какое оборудование нужно для тонкого измельчения и где в Москве брать, чтобы было оригинальное и с гарантией, а не китайский ноунейм, который сдохнет через месяц. Бюджет средний, но хочется надежности.

Доброго времени суток. Для эмульсии и паштетов вам действительно нужна не мясорубка, а нормальный куттер для мяса, он как раз рубит продукт в однородную массу. Я брал технику в интернет-магазине Kitchen-Service, они в Москве торгуют профессиональным оборудованием для общепита и поставляют оригинал европейских брендов, не б/у. По надежности к ним вопросов не было, плюс у них своя сервисная служба, если что подкрутить или запчасть заменить. Для цеха это важно, простоев меньше. Менеджеры адекватные, помогут подобрать модель под ваши объемы и бюджет, расскажут про производительность чаши. Колбасники знакомые тоже у них закупались, нареканий не слышал.